kiszenie a kwaszenie
2011-07-27 11:12:33 - yapann
(dotąd łudziłam się, że proces ten jest jedynie przyspieszany, a nie
zastąpiony)
Wkurzyłam się (na siebie - że dopiero to sprawdziłam. Bo na producentów
żywnosci nie ma sie co wkurzać - należałoby zastosować bardziej drastyczne
środki) - kiszenie domowe pozostaje nieuniknione. Czy można kisić w szkle? -
czy też rozwydrzone bakterie melkowe łaskawe są tylko w kamionce?
Re: kiszenie a kwaszenie
2011-07-27 12:14:26 - krys
Czy można kisić w szkle?
> - czy też rozwydrzone bakterie melkowe łaskawe są tylko w kamionce?
No pewnie, że można - a niby jak się robi kiszone ogórki?;-). Ja kapustę
kiszę w plastikowej beczce, a to, co nie chce się zmieścić, w słojach wecka.
Zsiadłe mleko, śmietanę, zakwas na chleb tez przeważnie w szkle.
J.
Re: kiszenie a kwaszenie
2011-07-27 12:29:55 - yapann
news:4e2fe502$0$2500$65785112@news.neostrada.pl...
> kiszę w plastikowej beczce
razem z bisfenolem-A : p
Re: kiszenie a kwaszenie
2011-07-27 12:51:47 - krys
> krys
> news:4e2fe502$0$2500$65785112@news.neostrada.pl...
>> kiszę w plastikowej beczce
>
> razem z bisfenolem-A : p
Ale to przynajmniej mój, na własnej krwi wyhodowany.:-P
J.
Re: kiszenie a kwaszenie
2011-07-27 14:31:30 - Bożena
news:j0okoq$t2e$1@node2.news.atman.pl...
| przeczytałam, że podukty kwaszone nie przechodzą fermentacji mlekowej
wcale
| (dotąd łudziłam się, że proces ten jest jedynie przyspieszany, a nie
| zastąpiony)
<...>
Hmmm... moim skromnym zdaniem kiszenie i kwaszenie to ten sam proces oparty
o fermentację mlekową, a nazewnictwo zależy od regionu... dlatego nie możemy
powiedzieć, że kapusta kwaszona czymś się różni od kapusty kiszonej. To
zresztą twierdzą językoznawcy.
Co do masowych procesów produkcyjnych, to gdzieś w sieci kiedyś widziałam
jakieś brednie, że producenci niby rozróżniają oba rodzaje i że kapusta
kwaszona to ta doprawiona octem i cukrem, a ta kiszona jest uczciwie
fermentująca. Uznałam to za dziennikarską bzdurę, ponieważ z octem to już
marynowana powinna być, a nie kiszona/kwaszona... Ale może świat oszalał i
teraz rzeczywiście czarne stało się białe?
Kisić można w różnych naczyniach - babcia kisiła w bęczce dębowej, mama kisi
w plastikowym wiaderku lub garnku emaliowanym, ja - najczęściej w szklanym
słoiku. Ważne, żeby przed kiszeniem naczynie porządnie wyparzyć wrzątkiem.
Bożena.
Re: kiszenie a kwaszenie
2011-07-27 15:29:04 - yapann
news:j0p0eu$74a$1@news.onet.pl...
> fermentująca. Uznałam to za dziennikarską bzdurę, ponieważ z octem to
> już
> marynowana powinna być, a nie kiszona/kwaszona... Ale może świat oszalał i
słowo 'powinno' nie powinno istnieć.
jako piszesz - jesli chcesz zjeść marynowaną to kupujesz kwaszoną, a jak
chcesz ukiszoną to musisz ..zrobić.
Re: kiszenie a kwaszenie
2011-07-28 11:27:52 - slawek7
Czym rozni sie kapusta kiszona od kwaszonej i tak samo gorki kiszone
od kwaszonych?
Re: kiszenie a kwaszenie
2011-07-28 11:43:32 - Bbjk
> Pytanie za 100punkow bo ja nie wiem
> Czym rozni sie kapusta kiszona od kwaszonej i tak samo gorki kiszone
> od kwaszonych?
Odpowie autorytet:
Prof. Jan Miodek: Część Polski kisi, część Polski kwasi, część mówi o
ogórkach kiszonych, część o ogórkach kwaszonych. To tak, jak cała Polska
mówi, że na dworze jest np. pięknie, a Małopolanie mówią tradycyjnie na
polu. Obejrzeć coś to raczej wariant ogólnopolski, a oglądnąć niby też,
ale preferencja dla oglądnięcia występuje też w Małopolsce. Z kwaszeniem
i kiszeniem jest podobnie- różne regiony różnie mówią. Ja mówię tylko o
kiszonych ogórkach i kiszonej kapuście, ale wiem, że niektórzy mówią o
kwaszonych i o to żadnych pretensji mieć nie mogę, bo jest to forma
dopuszczona. Przykładowo, ja wyrywając chwasty będę mówił, że plewiłem
ogródek, ale są ludzie (na Mazowszu, na północy Polski), którzy raczej
pielą. Pielenie, plewienie, kiszony, kwaszony to takie od zawsze
warianty leksykalne znaczące to samo.
Zajrzałam tu po wiekach, miło mi widzieć Bożenkę, może jeszcze wrócą
dinozaury, które wypłoszone pochowały się w rzeczywistym świecie :)
--
Bbjk
Re: kiszenie a kwaszenie
2011-07-28 11:45:58 - Bbjk
[...]
przepraszam, dawno nie pisałam na grupy, coś z kodowaniem nie tak.
--
Bbjk
Re: kiszenie a kwaszenie
2011-07-28 13:35:53 - Bożena
<...>
| Zajrzałam tu po wiekach, miło mi widzieć Bożenkę, może jeszcze wrócą
| dinozaury, które wypłoszone pochowały się w rzeczywistym świecie :)
Witaj, Basiu :)
Również strasznie cieszę się, jak widzę starych znajomych :)
Bożenka
Re: kiszenie a kwaszenie
2011-07-28 13:40:09 - Bbjk
> Również strasznie cieszę się, jak widzę starych znajomych :)
Będę znów tu zaglądać :)
--
Bbjk
Re: kiszenie a kwaszenie
2011-07-31 18:22:17 - Iwon(K)a
news:j0rhr5$76j$1@inews.gazeta.pl...
> W dniu 2011-07-28 13:35, Bożena pisze:
>
>> Również strasznie cieszę się, jak widzę starych znajomych :)
>
> Będę znów tu zaglądać :)
ja tez !!! yay!!!
i.
Re: kiszenie a kwaszenie
2011-07-31 18:40:32 - Bożena
| Bbjk <> wrote in message
| news:j0rhr5$76j$1@inews.gazeta.pl...
| > W dniu 2011-07-28 13:35, Bożena pisze:
| >
| >> Również strasznie cieszę się, jak widzę starych znajomych :)
| >
| > Będę znów tu zaglądać :)
|
|
| ja tez !!! yay!!!
|
| i.
Ja zaglądam co jakiś czas, ale w sumie pustki są - KF mam wypchany po
brzegi, więc ciągle wygląda, że właściwie nikt nic nie pisze ;)
Nie chce czarnowidzić, ale chyba... To se ne vrati, pane Havranek... to se
ne vrati... niestety...
Bożena.
Re: kiszenie a kwaszenie
2011-07-31 18:44:04 - Iwon(K)a
news:j140hq$ror$1@news.onet.pl...
> Iwon(K)a <> wrote in message news:j13vq4$otg$3@inews.gazeta.pl...
> | Bbjk <> wrote in message
> | news:j0rhr5$76j$1@inews.gazeta.pl...
> | > W dniu 2011-07-28 13:35, Bożena pisze:
> | >
> | >> Również strasznie cieszę się, jak widzę starych znajomych :)
> | >
> | > Będę znów tu zaglądać :)
> |
> |
> | ja tez !!! yay!!!
> |
> | i.
>
> Ja zaglądam co jakiś czas, ale w sumie pustki są - KF mam wypchany po
> brzegi, więc ciągle wygląda, że właściwie nikt nic nie pisze ;)
> Nie chce czarnowidzić, ale chyba... To se ne vrati, pane Havranek... to se
> ne vrati... niestety...
zanim nastala era IxelkoPanslavistowa grupa istaniala, i dobrze sie miala.
Ludzie po prostu przestali tu pisac i zagladac. Mysle, ze to sie zmieni. I
grupa zacznie funkcjonowac normalnie.
i.
Re: kiszenie a kwaszenie
2011-07-30 18:20:53 - Alek
>> Czym rozni sie kapusta kiszona od kwaszonej i tak samo gorki
>> kiszone
>> od kwaszonych?
> Odpowie autorytet:
> Prof. Jan Miodek:
Pan Miodek jest autorytetem w dziedzinie języka a nie przetwórstwa
warzyw.
Różnice między kiszoną a kwaszoną są omówione np. tu:
gramzdrowia.pl/jedzenie/diety/kapusta-kiszona-czy-kwaszona.html
> Zajrzałam tu po wiekach, miło mi widzieć Bożenkę, może jeszcze wrócą
> dinozaury, które wypłoszone pochowały się w rzeczywistym świecie :)
Ostatnio ustała jedna z przyczyn uwiądu grupy, więc może grupa odżyje.
Re: kiszenie a kwaszenie
2011-07-30 19:14:21 - WitexP
Podejrzewam ze ta druga nie da za wygraną.
Re: kiszenie a kwaszenie
2011-07-30 21:15:27 - jadryś
>> Ostatnio ustała jedna z przyczyn uwiądu grupy, więc może grupa odżyje.
>
> Podejrzewam ze ta druga nie da za wygraną.
A ja mam nadzieję że się nie mylisz.
Re: kiszenie a kwaszenie
2011-07-31 18:20:40 - Iwon(K)a
news:j11l6p$72s$1@news.onet.pl...
> W dniu 2011-07-30 19:14, WitexP pisze:
>>> Ostatnio ustała jedna z przyczyn uwiądu grupy, więc może grupa odżyje.
>>
>> Podejrzewam ze ta druga nie da za wygraną.
>
> A ja mam nadzieję że się nie mylisz.
A Ty to juz jestes z tym nudny,
i.
Re: kiszenie a kwaszenie
2011-07-30 21:15:46 - jadryś
>
> Ostatnio ustała jedna z przyczyn uwiądu grupy, więc może grupa odżyje.
>
Niech zgadnę - Ty byłeś tą przyczyną? Cieszę się że wróciłeś do formy.
Re: kiszenie a kwaszenie
2011-07-30 22:54:15 - Veronika
Użytkownik Alek
wiadomości news:j11b16$qn7$1@news.onet.pl...
> UĹźytkownik Bbjk
>
>>> Czym rozni sie kapusta kiszona od kwaszonej i tak samo gorki kiszone
>>> od kwaszonych?
>> Odpowie autorytet:
>> Prof. Jan Miodek:
>
> Pan Miodek jest autorytetem w dziedzinie jÄzyka a nie przetwĂłrstwa
> warzyw.
Tu się zgadzam. Ale...
> Róşnice miÄdzy kiszonÄ a kwaszonÄ sÄ omĂłwione np. tu:
> gramzdrowia.pl/jedzenie/diety/kapusta-kiszona-czy-kwaszona.html
A kto to omawia, że się kurjozalnie zapytam?
Bo się ten uczony znawca kwaszenia/kiszenia nie podpisał.
Re: kiszenie a kwaszenie
2011-07-30 23:07:41 - Alek
>>
>>>> Czym rozni sie kapusta kiszona od kwaszonej i tak samo gorki
>>>> kiszone
>>>> od kwaszonych?
>>> Odpowie autorytet:
>>> Prof. Jan Miodek:
>>
>> Pan Miodek jest autorytetem w dziedzinie jÄzyka a nie
>> przetwĂłrstwa warzyw.
>
> Tu się zgadzam. Ale...
>
>> Róşnice miÄdzy kiszonÄ a kwaszonÄ sÄ omĂłwione np. tu:
>> gramzdrowia.pl/jedzenie/diety/kapusta-kiszona-czy-kwaszona.html
>
> A kto to omawia, że się kurjozalnie zapytam?
> Bo się ten uczony znawca kwaszenia/kiszenia nie podpisał.
Fakt. Ale z takimi informacjami spotkałem się już wczesniej z innych
źródeł. Teraz szukałem jakiegoś opisu zagadnienia żeby tu zapodać i
akurat tę stronę gógiel wyrzucił jako pierwszą.
Re: kiszenie a kwaszenie
2011-07-31 18:19:28 - Iwon(K)a
news:j0rb0f$gta$1@inews.gazeta.pl...
> W dniu 2011-07-28 11:27, slawek7 pisze:
>> Pytanie za 100punkow bo ja nie wiem
>> Czym rozni sie kapusta kiszona od kwaszonej i tak samo gorki kiszone
>> od kwaszonych?
> Odpowie autorytet:
> Prof. Jan Miodek: Część Polski kisi, część Polski kwasi, część mówi o
> ogórkach kiszonych, część o ogórkach kwaszonych. To tak, jak cała Polska
> mówi, że na dworze jest np. pięknie, a Małopolanie mówią tradycyjnie na
> polu.
co to znaczy cala Polska- czyZby Malopolska nie byla Polska?? ;)
I.
Re: kiszenie a kwaszenie
2011-07-28 12:19:33 - Justyna Vicky S.
Uzytkownik slawek7
news:ab86fdbe-09bc-45bb-8f9e-b6174e2ca219@y13g2000yqy.googlegroups.com...
> Pytanie za 100punkow bo ja nie wiem
> Czym rozni sie kapusta kiszona od kwaszonej i tak samo gorki kiszone
> od kwaszonych?
Dla mnie smakiem. Przynajmniej jesli chodzi o ogórki. Kupilam kiedys sloik.
Otworzylam skosztowalam... jakies nie takie jak na kiszone. Patrze a na
nich pisze KWASZONE. Dla mnie jakies takie niesmaczne byly. Od tejh pory
uwaznie czytam etykietki na sloikach, zeby znowu nie kupic kwaszonych. Wole
kiszone.
Pozdrawiam,
--
Justyna Vicky S.
Re: kiszenie a kwaszenie
2011-07-28 13:38:05 - Bozena
news:j0rd3k$9n8$1@news.onet.pl...
|
| Dla mnie smakiem. Przynajmniej jesli chodzi o ogórki. Kupilam kiedys
sloik.
| Otworzylam skosztowalam... jakies nie takie jak na kiszone. Patrze a na
| nich pisze KWASZONE. Dla mnie jakies takie niesmaczne byly. Od tejh pory
| uwaznie czytam etykietki na sloikach, zeby znowu nie kupic kwaszonych.
Wole
| kiszone.
:))))))
Bozena.
P.S. Przepraszam nie moglam sie powstrzymac... :)
Re: kiszenie a kwaszenie
2011-07-30 21:18:05 - jadryś
> Justyna Vicky S.
> news:j0rd3k$9n8$1@news.onet.pl...
> |
> | Dla mnie smakiem. Przynajmniej jesli chodzi o ogórki. Kupilam kiedys
> sloik.
> | Otworzylam skosztowalam... jakies nie takie jak na kiszone. Patrze a na
> | nich pisze KWASZONE. Dla mnie jakies takie niesmaczne byly. Od tejh pory
> | uwaznie czytam etykietki na sloikach, zeby znowu nie kupic kwaszonych.
> Wole
> | kiszone.
>
> :))))))
>
> Bozena.
>
> P.S. Przepraszam nie moglam sie powstrzymac... :)
>
A niby dlaczego przepraszasz? Przecież to był żart Justyny.
Re: kiszenie a kwaszenie
2011-07-28 15:14:33 - yapann
news:ab86fdbe-09bc-45bb-8f9e-b6174e2ca219@y13g2000yqy.googlegroups.com...
> Pytanie za 100punkow
a ile to PLN?